کدهاي جاوا اسکريپت
دانلود كتاب
دانلود موزيك
دانلود کارتون
گوناگون
تجارت الكترونيك
 
 
تبليغات تصويري
مبل هاي عجيب و زيبا را به نرخ توليدي تهيه کنيد
بازي آنلاين و فکري لرد ها
 

 
 
 
 
 

طرز تهيه كباب كوبيده

مواد لازم (براى ۴ نفر): گوشت سر دست و گردن: يك كيلو، پياز رنده شده: ۴ تا ۵ عدد متوسط، جوش شيرين: يك قاشق چايخورى، نمك و فلفل در حد استاندارد!

شيوه پخت: گوشت سردست و گردن را دو بار چرخ كنيد. پياز رنده شده را در صافى بريزيد و بدون اين كه با دست آن را فشار دهيد، آب اضافى اش را بگيريد و كنار بگذاريد. پياز، نمك، فلفل و جوش شيرين را به گوشت بيفزاييد و به خوبى مخلوط كنيد و مالش دهيد.
اين گوشت را يك ساعت در يخچال بگذاريد و دوباره آن را چنگ بزنيد (در صورتى كه ظرف محتوى گوشت را كمى حرارت بدهيد به طورى كه ظرف آن داغ شود، گوشت موقع كباب شدن در آتش نخواهد ريخت). بعد دستتان را به آب پياز آغشته كرده و از گوشت به اندازه يك عدد پرتقال متوسط برداشته روى سيخ كباب قرار داده و خوب آن را روى سيخ پهن كنيد و دو طرف آن را خوب بچسبانيد. پس از آماده شدن سيخ ها، آتش فراوانى درست كرده و سيخ ها را روى آتش قرار دهيد. بلافاصله سيخ ها را پشت و رو كنيد تا كباب ها خودشان را بگيرند و از سيخ نريزند. كباب ها نبايد زياد برشته و خشك شوند. پس از اين كه كباب خودش را گرفت، ديگر نيازى به آتش زياد ندارد.
چنانچه لازم است حرارت را ملايم كنيد تا كباب ها مغزپخت شوند. پس از آماده شدن كباب ها آن ها را در ديس كشيده و روى آن ها سماق بپاشيد و يك لايه نان لواش يا سنگك روى آن قرار داده و سرميز ببريد. در صورت تمايل مى توانيد چند سيخ گوجه فرنگى و فلفل (معروف به كبابى) هم آماده كنيد. همراه با اين كباب چندان كه شهره است خوردن ريحان و پياز و دوغ بسيار مطبوع و مناسب است.

كباب در تاريخ
شايد بتوان گفت «كباب» در كنار «آبگوشت»، معروف ترين غذاى ايرانى باشد كه از شهرت جهانى نيز برخوردار است. قديمى ترين چلوكبابى كه در تهران، تاسيس شده است در حدود ۱۲۰ سال پيش بوده است. اعتمادالسلطنه در نوشته هايش نقل مى كند و مى نويسد اولين چلوكبابى نامش «نايب» بوده و در بازار تهران قرار داشته و شبيه رستوران هاى اروپايى، غذا را بر روى ميز سرو مى كرده است. اين چلوكبابى توسط دكتر «حسين يزدان منش» كه داراى مدرك دكترا در رشته جامعه شناسى از فرانسه بود اداره مى شد. كباب نايب در تهران بسيار معروف بود. بعدها ميان اين چلوكبابى و چلوكبابى هاى ديگر نظير چلوكبابى شمشيرى و پهلوانى بر سر اندازه كباب ها رقابت درمى گرفت كه تا به امروز ادامه دارد.
معروف ترين رقيب چلوكباب نايب، چلوكباب شمشيرى بود كه مالك آن حاج حسن شمشيرى نام داشت و داماد خانواده نايب و عضو خانواده او به شمار مى رفت. مغازه چلوكبابى شمشيرى هنوز در گوشه سبزه ميدان تهران داير است و به روش قديم و مالوف، از ساعت ۱۱ صبح بوى كباب و برنج فضاى سبزه ميدان را پر مى كند.
در حال حاضر عده اى از مالكان چلوكبابى ها نام شمشيرى را انتخاب مى كنند و برخى نيز مدعى اند آشپز حاج شمشيرى بوده اند اما در حقيقت شمشيرى بزرگ حدود ۳۰ سال پيش فوت كرده است.
قيمت كباب در گذر زمان: اعتماد السلطنه وزير انتشارات ناصرالدين شاه در آن زمان براى يك وعده صرف چلوكباب نايب بين ۳ تا ۵ ريال پرداخت مى كرده است.
در سال ۱۳۲۰ قيمت يك پرس چلوكباب ۵ ريال بود. بين سال هاى ۱۳۳۰ تا ۱۳۳۵ قيمت آن به ۸ ريال رسيد. قيمت هر پرس چلوكباب كوبيده در سال ۱۳۵۲ همراه با كره و گوجه فرنگى و پياز، ۶۰ ريال بوده است. پس از انقلاب با پختن نان نزد چشمان مشترى و اصطلاح «نان داغ، كباب داغ» معروف شد.
اكنون شما مى توانيد چلوكباب بخوريد اما بستگى به اين دارد كه كدام نوعش را انتخاب كنيد: ويژه، سلطانى مخصوص، بختيارى، فيله، معمولى و... و بى ترديد قيمت آن ها از ۸ هزار ريال تا ۴۸ هزار ريال متفاوت است و با اين حساب اين غذاى صددرصد ايرانى، هنوز هم در شمار غذاهاى گران قيمت است.

 

منبع : پارس نايس
www.parsnice.top
 

 

 

 

 

 

     
Copyright (C) 2007-2018 parsnice.top All rights reserved
کليه حقوق سايت پارس نايس متعلق به شرکت { پارس نايس انيميشن } مي باشد . طبق قوانين کپي رايت هرگونه نسخه برداري و کپي از مطالب و مقالات سايت ممنوع مي باشد
دانلودفار  | عکس و تصاوير | بازي آنلاين فضايي | خريد مبلمان منزل  | پارس نايس | کالا - شاپ
Xclose
فروش مبلمان مدرن امسال